真空滾揉機的工作原理：
      是指在真空狀態下，物料被負壓后膨脹的同時通過槳葉的循環按摩、拍打、靜置達到腌制劑在肉內均勻分布并被充分吸收，并通過滾筒的轉動和滾揉尺的拍打，還能使腌制液均勻的吸收擴散。
真空滾揉機的作用：
      通過真空滾揉可以改善肉的結構組織，提高肉的結著力和保水性，提高產品彈性和出品率；增強了肉的柔嫩性和結構的穩定性，改善肉制品的切片品質。